Die Metzgerei Trockner ist ein Familienbetrieb mit fast 100-jähriger Tradition, der seit drei Generationen nach traditionellen Methoden Speck und Wurstwaren aus Südtirol produziert.
Gegründet von Sebastian Trockner, der 1930 die Metzgerei von seinem Vater übernahm, führen heute seine Enkel Hannes und Thomas Trockner den Betrieb in dritter Generation weiter – mit rund 20 Mitarbeitern.
Jeder Speck wird nach überlieferter Familienrezeptur von Hand verarbeitet: gewürzt, luftgetrocknet und im Buchenholz kalt geräuchert.
Im modernen Detailgeschäft in Kollmann werden Spezialitäten wie Speck, Kaminwurzen, Hirsch- und Rindsgselchts, Schinken sowie verschiedene Salamisorten angeboten.